素食新人在調(diào)整飲食模式時(shí)需關(guān)注營養(yǎng)均衡與潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。過渡期間可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12攝入不足，建議通過多樣化膳食搭配規(guī)避營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。
植物性飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白可通過大豆制品、藜麥及鷹嘴豆補(bǔ)充，搭配谷物提高氨基酸利用率。深綠色蔬菜與菌菇類富含非血紅素鐵，但吸收率較低，建議與富含維生素C的彩椒、柑橘類同食促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏可能引發(fā)神經(jīng)功能異常，強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑是必要選擇。長期低脂飲食可能干擾脂溶性維生素代謝，適量攝入亞麻籽油及堅(jiān)果有助于維持必需脂肪酸平衡。需警惕過度依賴精制碳水化合物或高鹽豆制品加工食品，此類飲食習(xí)慣可能增加代謝紊亂風(fēng)險(xiǎn)。
建議制定包含全谷物、豆類及藻類的多樣化食譜，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充多維元素片、蛋白粉或特定營養(yǎng)素制劑。出現(xiàn)乏力、頭暈或手腳麻木等癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)，通過血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等檢測評(píng)估營養(yǎng)狀態(tài)，避免自行盲目使用琥珀酸亞鐵片、甲鈷胺等藥物。
