素食者需注意營養均衡,避免關鍵營養素缺乏。合理規劃飲食結構可降低貧血、骨質疏松等風險,但需警惕隱性代謝異常。
植物性飲食可能缺乏優質蛋白、維生素B12及鐵元素。豆類制品如豆腐、腐竹、天貝是重要蛋白質來源,需保證每日攝入量達到每公斤體重0.8-1.0克。深綠色蔬菜搭配維生素C含量高的柑橘類水果,可提高三價鐵吸收率。建議每周食用2-3次發酵豆制品補充維生素B12,必要時在醫生指導下使用甲鈷胺片、腺苷鈷胺片或維生素B12注射液。全素者需關注n-3多不飽和脂肪酸攝入,亞麻籽油與核桃搭配可滿足需求。警惕高糖高鹽的加工素食可能引發血壓、血糖異常。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。備孕女性及兒童需在營養科醫師指導下調整飲食。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時,應及時就診評估營養狀況,避免自行補充鐵劑造成消化道損傷。保持食物種類多樣化,每日攝入不少于12種植物性食材更有利于健康維護。