素食者需注意營養均衡,通常需針對性補充易缺乏的營養素。長期素食可能因膳食結構單一導致蛋白質、維生素B12、鐵等攝入不足,需通過科學搭配規避風險。
素食者需優先選擇優質蛋白來源,如大豆、藜麥及鷹嘴豆。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,建議通過強化食品或補充劑獲取。鐵元素吸收率較低,可搭配富含維生素C的蔬果(如柑橘、彩椒)促進吸收,避免與茶、咖啡同食干擾吸收。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,可選用芝麻菜、羽衣甘藍或強化鈣的植物奶。膳食纖維過量可能影響礦物質吸收,建議分次攝入豆類及全谷物。部分人群可能出現鋅或Omega-3脂肪酸不足,適量添加南瓜籽、亞麻籽有助于補充。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,必要時在醫生指導下使用營養補充劑。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,避免自行調整膳食導致健康風險。