素食者需注意科學搭配膳食結構,預防營養素缺乏風險。長期嚴格素食可能引起部分營養攝入不足,需針對性調整飲食策略。
素食膳食中蛋白質、維生素B12、鐵及鈣等營養素較易缺乏。豆類、藜麥等植物蛋白需組合食用以提高吸收利用率,每日攝入量建議每公斤體重0.8克。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,可通過強化食品或營養補充劑獲取。植物性鐵的吸收率僅為動物性鐵的1/3,搭配富含維生素C的鮮棗、彩椒等食材能提升鐵吸收。鈣元素需通過芝麻醬、低草酸菠菜等食物補充,同時注意每日曬太陽促進維生素D合成。定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標有助于早期發現隱性缺乏。
建議素食者每半年進行營養評估,備孕期及兒童青少年等特殊人群需在臨床營養師指導下制定膳食方案。出現乏力、頭暈等疑似缺乏癥狀應及時就醫,避免自行長期大劑量補充營養素引發代謝紊亂。