合理規(guī)劃的素食模式通常不會(huì)影響健康，但需注意潛在營(yíng)養(yǎng)失衡風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期素食可能引發(fā)蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素缺乏，需通過(guò)科學(xué)膳食補(bǔ)充。
素食者需重視優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，豆制品、藜麥和堅(jiān)果可替代動(dòng)物蛋白。植物性鐵吸收率較低，建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類(lèi)食物促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，需定期檢測(cè)血清濃度并適量攝入強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。鈣質(zhì)可通過(guò)芝麻、羽衣甘藍(lán)等深綠葉菜補(bǔ)充，必要時(shí)使用鈣片。警惕高糖、高鹽的過(guò)度加工素食產(chǎn)品，此類(lèi)食物可能增加代謝負(fù)擔(dān)。孕婦、兒童等特殊人群需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免影響生長(zhǎng)發(fā)育。
建議素食者每半年檢測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就醫(yī)。選擇膳食補(bǔ)充劑應(yīng)經(jīng)臨床評(píng)估，避免過(guò)量補(bǔ)充引發(fā)不良反應(yīng)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期或存在基礎(chǔ)疾病者，推薦在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案。
