純素食者需注意營養均衡,通常需關注維生素B12、鐵及鈣等營養素攝入。長期缺乏可能導致貧血、骨質疏松等問題,合理搭配飲食并監測營養狀況有助于規避風險。
維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,純素食者需通過強化食品或補充劑獲取,否則易引發神經功能異常和巨幼細胞性貧血。植物性鐵為非血紅素鐵,吸收率較低,需搭配維生素C豐富的食物如彩椒、獼猴桃以提高利用率。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,建議選擇深綠色蔬菜、豆腐及鈣強化植物奶。優質蛋白質可通過藜麥、鷹嘴豆等植物蛋白補充,避免肌肉流失。必需脂肪酸如Ω-3可從亞麻籽、奇亞籽中攝取,維持心血管及神經系統正常功能。
建議每半年檢測血清維生素B12、鐵蛋白及骨密度指標,出現手足麻木、異常疲勞等癥狀及時就診。日常可參考膳食指南搭配彩虹飲食,烹飪時減少高溫油炸以保留營養素。若需補充制劑,應在營養科醫師指導下選擇劑量及類型,避免過量引發不良反應。