植物性膳食補(bǔ)鐵可搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)吸收。鐵元素分為血紅素鐵與非血紅素鐵，素食者需重點(diǎn)關(guān)注非血紅素鐵的生物利用度優(yōu)化。
菠菜、扁豆、黑芝麻等植物性食物含鐵量較高，但非血紅素鐵在腸道吸收率僅為2%-20%。維生素C可將三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵，建議將鐵含量高的食材與彩椒、西蘭花、獼猴桃等富含維生素C的食物同餐食用。豆類(lèi)中的植酸、全谷物中的多酚可能抑制鐵吸收，可通過(guò)浸泡發(fā)芽或發(fā)酵處理降低抗?fàn)I養(yǎng)因子。鈣補(bǔ)充劑與鐵劑需間隔兩小時(shí)服用，避免競(jìng)爭(zhēng)性抑制。烹調(diào)時(shí)選擇鑄鐵鍋具，酸性環(huán)境可增加食材鐵溶出量。長(zhǎng)期素食者需注意鋅、維生素B12等協(xié)同營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。
建議定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、血紅蛋白等指標(biāo)。若出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物膠囊、富馬酸亞鐵等鐵劑補(bǔ)充，避免與茶、咖啡同服影響吸收效率。
