素食人群補鐵可優先搭配富含維生素C的蔬果及發酵食品。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低,但通過科學膳食搭配能有效提升鐵元素利用率,通常無需額外補充藥物。
植物性鐵來源包括黑木耳、菠菜、鷹嘴豆等,其吸收過程受多重因素影響。維生素C可將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵,建議在食用高鐵食物時搭配彩椒、西蘭花或柑橘類水果。發酵工藝能分解植酸等抑制鐵吸收的物質,納豆、天貝等豆制品經過發酵后鐵生物利用率提高約30%。需避免同時攝入高鈣食物或濃茶,鈣離子和鞣酸會與鐵形成難溶化合物。芝麻、杏仁等堅果類含有鐵元素和必須脂肪酸,可作為間餐補充,但需注意每日攝入量控制在30克以內。
建議素食者定期監測血紅蛋白和血清鐵蛋白水平,出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫。鐵劑補充需在醫生指導下進行,常見口服鐵劑包括硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵和富馬酸亞鐵,長期過量補鐵可能引發消化道不適或鐵過載。日常飲食注意保持食材多樣性,采用浸泡、發芽等方式處理谷物豆類,減少抗營養因子對鐵吸收的影響。