冬季素食搭配需兼顧溫補與營養均衡,通常以根莖類、豆類及菌類食材為主。這類食物富含膳食纖維、植物蛋白及微量元素,可輔助增強抗寒能力,同時避免過度攝入動物性脂肪。
根莖類蔬菜如山藥、栗子、南瓜性質平和,含有豐富的碳水化合物及B族維生素,能為人體提供穩定熱能。豆制品如黃豆、黑豆、鷹嘴豆是優質植物蛋白來源,搭配藜麥或糙米可提高蛋白質利用率。菌菇類如香菇、杏鮑菇含多糖類物質和維生素D,有助于調節免疫。低溫環境易加速維生素流失,需增加深綠色蔬菜如菠菜、芥藍的攝入,補充葉酸與鐵元素。堅果如核桃、杏仁可作為油脂補充,但每日攝入量不宜超過20克。烹飪時以蒸煮、燉湯為主,減少高溫煎炸,保留食材營養活性。
建議冬季素食者每周攝入15種以上食材,避免長期單一飲食。老年人與體弱者需監測血紅蛋白水平,必要時在醫生指導下補充維生素B12或鐵劑。若出現持續性乏力、畏寒等癥狀,應及時就醫排查營養缺乏相關疾病。