素食者補鐵需注重膳食搭配,通常建議聯合富含維生素C的食物以提升鐵吸收率。植物性鐵屬于非血紅素鐵,生物利用率較低,但通過科學組合可改善吸收效果。
植物性鐵的吸收受多種因素影響。維生素C能將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵,建議將菠菜、黑木耳等高鐵蔬菜與橙子、獼猴桃、青椒等富含維生素C的食物共同食用。需避免同時攝入抑制鐵吸收的成分,如茶多酚、植酸和鈣劑,例如用餐時不飲用濃茶或咖啡,減少全谷物與高鐵食材的直接混合。烹飪方式也需優化,浸泡或發酵豆類、谷物可降低植酸含量。常見素食鐵來源包括腐竹(每100克含16.7毫克鐵)、紫菜(54.9毫克)和芝麻醬(10毫克)。
日常建議優先選擇天然食材搭配,避免長期依賴單一食物。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀,需及時就醫檢測血清鐵蛋白水平,并在醫生指導下評估是否需要補充鐵劑。補鐵期間定期復查血常規,避免過量攝入引發胃腸不適。