韭菜盒子是東北地區(qū)比較常見的特色美食，吃起來味道非常的新鮮，有很好的促進(jìn)食欲的作用，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，在烙韭菜盒子時(shí)的時(shí)候，很多人沒有掌握技巧，外面的面皮烙的比較硬，這和和面的手法有很大的關(guān)系，在活面的時(shí)候，一定要用一半開水和一半冷水，這樣烙出的盒子的面會(huì)比較軟。

烙韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子烙軟的訣竅在于和面的方法和烙制的方法：

①和面的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時(shí)候的火候。

②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時(shí)刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。

韭菜盒子為什么用開水燙面

用開水和面口感會(huì)比較好，如果用冷水和的面做出來后將很硬。

制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品。

韭菜盒子怎么做好吃材料

主材：面粉

餡料：韭菜，水發(fā)蝦米，雞蛋

調(diào)料：花生油、鹽和味精

做法

一、面

1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊；

2、待面塊不燙手時(shí)，沾干面粉揉成光滑面團(tuán)；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

二、餡

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內(nèi)淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內(nèi)直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

4、水發(fā)蝦米垛碎；

5、韭菜洗凈控干水分，切碎；

6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對(duì)折后封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內(nèi)側(cè)捏圈花邊。

四、烙

1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

小訣竅

1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好；

2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水；

3、煎韭菜盒時(shí)可根據(jù)需要隨時(shí)向鍋內(nèi)加油，一次少加；

4、喜歡吃老點(diǎn)的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。