一、泡菜在第幾天吃比較好？

大家對(duì)于腌泡菜而言已經(jīng)是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話，要是沒在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)吃的話那么一來非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來風(fēng)險(xiǎn)也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。

在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時(shí)候是最高的，這時(shí)候芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。其實(shí)在以后隨時(shí)在泡菜的時(shí)候時(shí)間越長那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時(shí)候可以達(dá)到最低水平。

二、泡菜越久越安全？

不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天還沒有吃完的話，會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)變得很差。要是在儲(chǔ)存泡菜不正確的話，那么時(shí)間一長久，就會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的含量又會(huì)增高，這時(shí)候泡菜顏色也由金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，味道也會(huì)出現(xiàn)一些問題。所以在泡菜最好在腌漬的6~10天之間吃完。要是在10天之后還沒有吃完的話，就應(yīng)該及時(shí)把腌好的蔬菜取出，用干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈、無水、無油，以免霉菌滋生。

三、泡菜食用指南

1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。

5.泡菜湯，朝鮮特色飲品，含有豐富的粗纖維，能起到潤腸，幫助消化的功能。