講到了泡菜我們經常會想到了韓國，泡菜確實在韓國發展得非常好而且很有名，幾乎家家戶戶的韓國人都喜歡吃泡菜，但是泡菜早在我們國家的古代就已經有了，那時候的國人將泡菜稱為葅，并不是所有的蔬菜都可以用來做成泡菜，要符合一定條件才行。
做泡菜的蔬菜不能亂選擇，我們只能用纖維豐富的蔬菜才行，白菜的纖維確實非常的豐富，所以用白菜來做泡茶是最常見的做法。
白菜泡菜
[原料/調料]
(1)大白菜 1顆
白蘿卜 1/2條
(2)水梨 1/2個
姜末、芹菜段 各適量
蔥段 6支
大蒜(切末) 10粒
(1)鹽 1杯
水(水煮過后放涼較佳) 適量
(2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙
辣椒粉 1/3杯
[制作流程]
(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶于3～4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時后撈起備用。
(3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。
上文我們介紹了什么是泡菜，我們知道泡茶可不是韓國的特產，我們國家在古代就有了泡菜的做法，我們知道用來做泡菜的蔬菜是有講究的，所以我們選擇了纖維豐富的白菜來做泡菜，上文也介紹了白菜泡菜的具體做法。
