卷心菜腌制酸菜的做法
用料
主料：卷心菜、尖椒
輔料：花椒、鹽
1.準(zhǔn)備所有食材
2.卷心菜切小塊；紅綠尖椒斜切
3.卷心菜清洗干凈控水；放鹽攪勻腌一會(huì)兒。
4.紅綠椒放入
5.攪勻腌制
6.稍候把腌出來的水倒出，重新放花椒大料鹽
7.攪勻放瓷壇或玻璃器皿里，室溫或冰箱冷藏腌制
8.這是半個(gè)月后的樣子
烹飪技巧
腌菜或多或少都會(huì)產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；
反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以豐富一些，放些青菜、胡蘿卜、泡椒等
