我們生活中到處都可以吃到酸豆角，但是對其營養價值來說卻了解的不是很多。首先我們很清楚這是一道綠色食物的菜，對人體來說還是比較好的。其次可以開胃，對于一些消化系統不太好的人可以經常吃點酸豆角可以很好的起到開胃的作用。酸豆角還有豐富的蛋白質，還有其他的營養物質，所以對我們來說經常吃這種東西對我們來說還是比較好的。
酸豇豆，就是腌制過的豆角。酸豇豆原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。
酸豇豆的營養價值
每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白質6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纖維6.68克，維生素A261.15微克，胡蘿卜素1567微克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.25毫克，煙酸1.58毫克，維生素C18毫克，維生素E4.49毫克，鈣138.56毫克，磷172.5毫克，鉀439.02毫克，鈉1232.76毫克，鎂93.01毫克，鐵5.84毫克，鋅0.78毫克，硒1.76微克，銅0.4毫克，錳0.63毫克。
酸豇豆含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
酸豇豆炒肉末的做法
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽（4克），加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精后，即可關火出鍋。
