素食糖尿病患者需重點關注營養均衡與血糖控制。日常飲食應合理搭配全谷物、優質蛋白及低升糖指數食物,避免單一碳水攝入過量引發血糖波動。
素食飲食中豆類及制品可提供植物蛋白,但需控制腐竹、素肉等加工品油脂含量。選擇糙米、燕麥等全谷物替代精制米面,延緩葡萄糖吸收速度。深綠色蔬菜每日攝入量不低于300克,補充膳食纖維與鎂元素。需警惕水果攝入過量,優先選擇蘋果、藍莓等低糖品種,單次食用量控制在100克以內。部分長期嚴格素食者可能出現維生素B12缺乏,可通過營養酵母或強化食品補充。堅果類作為健康脂肪來源,每日攝入量不宜超過15克。餐后血糖監測對調整飲食結構具有指導意義,建議記錄不同食物組合的血糖變化規律。
建議定期檢測鐵蛋白、同型半胱氨酸等營養指標,合并視網膜病變者需增加維生素A攝入。藥物治療期間需注意胰島素劑量與膳食纖維攝入量的匹配,服用二甲雙胍者應額外補充維生素B12。出現持續高血糖或不明原因乏力時,應及時至內分泌科進行糖化血紅蛋白檢測與營養評估。