全素食者需關注營養均衡與代謝風險,合理規劃膳食可降低健康隱患。長期缺乏動物性食物可能引發蛋白質、維生素B12及微量元素攝入不足,需通過科學搭配規避風險。
植物性飲食中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥和鷹嘴豆補充,避免肌肉流失。維生素B12缺乏易引發貧血與神經損傷,建議定期檢測血清濃度并選擇強化食品或膳食補充劑。鐵元素吸收率較低,需配合富含維生素C的彩椒、獼猴桃促進吸收,避免濃茶影響鐵質利用。鈣攝入不足可能加速骨量流失,芝麻醬、芥菜和低草酸菠菜是良好來源。全素食者需警惕超加工仿葷食品,其高鈉、高添加劑特性可能加重代謝負擔。部分人群存在脂肪酸比例失衡風險,亞麻籽油與核桃可補充Ω-3系脂肪酸。
建議全素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,在醫師指導下規范使用營養補充劑。出現乏力、頭暈或月經紊亂等癥狀時,應及時排查缺鐵性貧血或內分泌失調。日常飲食應保證豆類、全谷物與深色蔬菜的多樣化搭配,避免單一飲食模式引發的營養不良。