老年人素食飲食需注意科學(xué)搭配以規(guī)避營(yíng)養(yǎng)失衡風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期素食可能影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素?cái)z入，合理規(guī)劃膳食結(jié)構(gòu)有助于維護(hù)健康。
老年人消化吸收功能減退，植物性食物中部分營(yíng)養(yǎng)素利用率較低。優(yōu)質(zhì)蛋白可通過(guò)豆制品、藜麥等食物補(bǔ)充，每日攝入量宜達(dá)每公斤體重1.0-1.2克。維生素B12缺乏風(fēng)險(xiǎn)較高，需適量食用強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。鐵元素建議選擇菠菜、黑木耳等高鐵蔬菜，配合維生素C促進(jìn)吸收。鈣質(zhì)補(bǔ)充可增加芝麻醬、低草酸綠葉菜攝入，必要時(shí)使用鈣劑。需關(guān)注n-3多不飽和脂肪酸攝入，亞麻籽油、核桃等食物每周應(yīng)食用3-5次。膳食纖維攝入過(guò)量可能影響礦物質(zhì)吸收，建議每日控制在25-30克。
建議老年素食者每半年檢測(cè)血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就診。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑如維生素B12片、琥珀酸亞鐵片、碳酸鈣D3片等需遵醫(yī)囑使用。日常飲食宜采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。
