素食者需注意蛋白質、鐵、維生素B12等營養素攝入,必要時可通過膳食調整或補充劑預防缺乏。合理搭配植物性食物通常能滿足基本需求,但部分人群需額外關注特定營養素的吸收效率。
長期素食可能因動物性食物攝入不足導致某些營養素缺乏。植物性蛋白質來源如大豆、藜麥和鷹嘴豆的生物利用率較低,需增加攝入量或混合多種來源提高吸收率。非血紅素鐵存在于菠菜、扁豆等食物中,其吸收率受植酸和膳食纖維抑制,建議搭配富含維生素C的柑橘類水果促進利用。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏可能引發神經系統損傷,可通過強化食品或補充劑獲取。此外,鋅、鈣及Omega-3脂肪酸的攝入需重視,杏仁、芝麻和亞麻籽可作為日常補充來源。定期監測血液指標有助于早期發現營養失衡。
建議素食者定期進行營養評估,出現乏力、頭暈或手腳麻木等癥狀時及時就醫。日常飲食應包含全谷物、豆類及深色蔬菜,避免單一食材導致的營養局限。若需使用鐵劑、甲鈷胺或鈣劑等營養素補充劑,應在醫生指導下調整劑量,避免過量引發不良反應。