急性或慢性胰腺炎患者選擇素食時,需以低脂、易消化為核心,并確保營養均衡。建議優先選用富含優質蛋白的植物性食物,避免高纖維或刺激性食材,分餐進食以減輕胰腺負擔。
胰腺炎患者消化功能較弱,長期素食可能因脂肪與蛋白質攝入不足導致營養不良。低脂飲食需限制堅果、油炸豆制品等高脂素食,每日脂肪攝入量控制在20-30克。蛋白質可通過豆腐、藜麥等補充,每日攝入量不低于每公斤體重1克。避免韭菜、竹筍等粗纖維蔬菜刺激腸道,減少脹氣風險。烹調方式以蒸煮為主,禁用爆炒或煎炸。合并血糖異常者需限制高糖水果如荔枝、龍眼。維生素D等脂溶性維生素可通過強化食品或補充劑獲取,但需醫生指導。
日常需定期監測營養指標,出現腹痛、脂肪瀉等癥狀應及時復診。若需長期素食,建議營養科制定個性化食譜,必要時在醫生指導下使用胰酶腸溶膠囊等助消化藥物,避免自行調整飲食結構。