老年人長期素食需警惕營養失衡風險,合理膳食搭配有助于維持健康。關鍵需關注蛋白質、微量元素及維生素的攝入量,避免引發代謝異常或慢性病加重。
老年群體消化吸收功能減退,長期單一素食易導致優質蛋白不足,影響肌肉合成與免疫功能。豆制品、堅果類食物可補充植物蛋白,但氨基酸比例需搭配谷類提升利用率。維生素B12缺乏可能誘發貧血與神經病變,發酵豆類及強化食品可作為來源。鐵元素吸收率較低,建議搭配維生素C豐富的蔬果促進非血紅素鐵利用。鈣攝入不足可能加速骨量流失,深色綠葉菜與低草酸蔬菜是優選來源。定期監測血清白蛋白、血紅蛋白及骨密度指標,可及時識別營養風險。
日常飲食應保證每周攝入20種以上食材,優先選擇蛋奶類補充動物蛋白。出現乏力、頭暈或體重下降時,需及時進行營養評估。合并慢性疾病者應在營養師指導下調整膳食結構,必要時補充醫學營養制劑,避免自行長期服用單一營養素補充劑。