純素食需關注營養均衡,長期執行可能增加部分營養素缺乏風險。膳食搭配需重視蛋白質、維生素B12及鐵等關鍵營養素的攝入,必要時可在醫生指導下補充營養劑。
純素食者需通過多樣化飲食彌補動物性食物缺失的營養。大豆制品如豆腐、腐竹可提供優質植物蛋白;深綠色蔬菜與堅果有助于補充鐵、鋅等礦物質,但植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的果蔬促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏易引發貧血或神經系統損傷,需依賴強化食品或補充劑。鈣、ω-3脂肪酸等營養素可通過芝麻、紫菜、亞麻籽等食物獲取,但仍需定期監測血液指標,避免隱性營養不良。
建議計劃長期純素食者提前咨詢營養科醫生,制定個性化膳食方案。備孕期、兒童及貧血患者等特殊人群應謹慎選擇素食模式,若出現乏力、頭暈等癥狀需及時就醫。日常飲食可借助營養強化食品,避免盲目依賴單一食材,定期體檢評估營養狀態。