全素食需注意科學(xué)搭配膳食并關(guān)注潛在營養(yǎng)風(fēng)險。合理規(guī)劃飲食結(jié)構(gòu)、針對性補充易缺乏營養(yǎng)素、定期監(jiān)測健康指標(biāo)是關(guān)鍵。
全素食者易缺乏維生素B12、鐵、鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性食物中非血紅素鐵吸收率較低，需搭配富含維生素C的果蔬促進吸收。藻類發(fā)酵制品可補充維生素B12，大豆制品和藜麥能提供完全蛋白質(zhì)。建議每日攝入20-30克堅果補充ω-3脂肪酸。長期缺乏維生素D可能影響鈣代謝，日照不足時需強化補充。定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，可及時發(fā)現(xiàn)隱性營養(yǎng)不良。特殊人群如孕婦、兒童選擇全素食需謹(jǐn)慎，生長發(fā)育期對鋅、DHA等營養(yǎng)素需求更高。
建議采用蛋奶素模式降低營養(yǎng)缺乏風(fēng)險，烹飪時使用鐵鍋增加鐵元素攝入。出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀時，可遵醫(yī)囑服用維生素B12制劑、琥珀酸亞鐵片或骨化三醇等藥物。每年進行營養(yǎng)相關(guān)體檢，備孕女性需提前3個月評估營養(yǎng)狀態(tài)，避免因營養(yǎng)失衡影響母嬰健康。
