素食過(guò)渡期需注重營(yíng)養(yǎng)均衡與代謝適應(yīng)。突然改變飲食習(xí)慣可能引起消化不適或微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，建議采用漸進(jìn)式調(diào)整并監(jiān)測(cè)身體反應(yīng)。
膳食結(jié)構(gòu)改變易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵、鋅及維生素B12攝入不足。植物性食物中豆類制品如豆腐、腐竹可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，藜麥與鷹嘴豆含完全氨基酸；深綠色蔬菜搭配維生素C豐富的彩椒能促進(jìn)非血紅素鐵吸收；發(fā)酵豆制品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有助于補(bǔ)充維生素B12。每日需保證15克以上的膳食纖維攝入，但過(guò)量可能干擾鈣、鎂吸收。中老年人群需警惕植物性食物中的草酸、植酸對(duì)礦物質(zhì)生物利用率的影響，浸泡和焯水可有效降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。
過(guò)渡期間每周監(jiān)測(cè)體重及體力變化，出現(xiàn)持續(xù)乏力或頭暈需排查貧血風(fēng)險(xiǎn)。兒童、孕婦等特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食計(jì)劃，必要時(shí)通過(guò)醫(yī)學(xué)檢測(cè)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素水平。如出現(xiàn)腹脹等消化癥狀，可暫時(shí)減少豆類及粗糧比例，逐步增加腸道適應(yīng)性。
