素食者需注意膳食均衡,避免關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏。合理搭配豆類、谷物及深色蔬菜可降低營養(yǎng)不良風(fēng)險,必要時需通過強化食品或補充劑獲取特定維生素。
素食者易缺乏維生素B12、鐵及優(yōu)質(zhì)蛋白。維生素B12主要存在于動物性食物中,可通過營養(yǎng)酵母或強化食品補充。鐵元素建議選擇黑木耳、芝麻搭配富含維生素C的彩椒促進吸收。蛋白質(zhì)攝入需注重氨基酸互補,將豆腐與糙米組合可提高利用率。鈣質(zhì)補充可選用低草酸芥藍、杏仁及鈣強化豆?jié){。脂肪攝入需適量增加亞麻籽、核桃等富含ω-3脂肪酸的食物。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時至營養(yǎng)科就診。備孕女性及青少年等特殊人群需在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),必要時補充復(fù)合營養(yǎng)素制劑。