長期素食者需關注營養均衡,避免因膳食結構單一導致營養素缺乏。重點需防范蛋白質、維生素B12、鐵及鈣等營養攝入不足,同時需定期監測血液指標。
素食中植物蛋白的生物利用率較低,建議通過豆類、藜麥等食物組合提升蛋白質吸收。維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,缺乏可能引發神經功能異常,可通過強化食品或補充劑針對性彌補。植物性鐵(非血紅素鐵)吸收率低,需搭配富含維生素C的蔬果促進吸收;鈣的攝入可借助芝麻、羽衣甘藍等富鈣植物,必要時在醫生指導下使用碳酸鈣等制劑。長期高纖維飲食可能干擾鋅、鎂等礦物質吸收,需注意控制膳食纖維攝入量并定期檢測血清微量元素水平。
日常建議定期進行血常規、血清鐵蛋白及維生素B12水平評估,出現乏力、頭暈等癥狀時及時就醫。若需補充營養素,應遵醫囑選擇適宜劑型,如維生素B12注射劑、硫酸亞鐵片等。避免自行長期使用高劑量補充劑,以免引發代謝負擔或藥物相互作用風險。