健康的素食飲食通常需注意營養均衡,合理補充易缺乏的營養素。長期素食可能因飲食結構單一導致蛋白質、維生素B12、鐵等攝入不足。
優質植物蛋白可從豆類、藜麥及堅果中獲取,搭配谷物能提高蛋白質利用率。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過強化食品或補充劑獲取。植物性鐵為非血紅素鐵,吸收率較低,建議搭配富含維生素C的果蔬促進吸收,如青椒與菠菜同食。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,深綠色蔬菜、北豆腐及杏仁奶是良好的鈣源。膳食中需控制精制糖和反式脂肪酸的攝入,避免過多加工素食替代品。老年素食者需關注鋅和Omega-3脂肪酸的攝入,亞麻籽與核桃有助于補充必需脂肪酸。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,備孕期女性及兒童需在營養師指導下調整飲食。出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫,必要時在醫生建議下使用琥珀酸亞鐵、甲鈷胺及鈣劑補充。避免長期依賴單一食物來源,保持食材多樣性。