老年人長期素食需注意營養均衡,可能因膳食結構單一導致蛋白質、微量元素等攝入不足。合理搭配食材并定期監測指標,有助于規避健康風險。
長期素食可能影響蛋白質攝入量,需通過豆制品、藜麥等植物性蛋白補充必需氨基酸。維生素B12主要存在于動物性食物中,缺乏可能引發貧血或神經系統損傷,可選用強化食品或營養補充劑。鐵元素吸收率較低,建議搭配富含維生素C的果蔬促進非血紅素鐵吸收,必要時在醫生指導下使用硫酸亞鐵、琥珀酸亞鐵或右旋糖酐鐵。鈣質不足會增加骨質疏松風險,需保證每日攝入300g以上深色蔬菜,適量食用石膏豆腐和芝麻。脂溶性維生素缺乏者應增加堅果及亞麻籽油攝入。
建議老年素食者每半年進行血常規、血清鐵蛋白及維生素水平檢測。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就診,營養補充劑使用需經臨床評估。日常烹飪可選用鐵制炊具,保留食材中的礦物質成分。