素食者需注意科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)，以降低營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)。長期素食可能因膳食來源單一，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等營養(yǎng)素?cái)z入不足，需通過合理規(guī)劃飲食維持營養(yǎng)均衡。
植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白可通過大豆制品、藜麥、鷹嘴豆補(bǔ)充，每日攝入量建議達(dá)到每公斤體重0.8-1.0克。鐵元素優(yōu)先選擇菠菜、黑木耳等富含非血紅素鐵的食物，同時(shí)搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類水果促進(jìn)吸收。維生素B12缺乏可能引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血，需定期檢測血清水平，必要時(shí)通過強(qiáng)化食品或藥物補(bǔ)充。建議素食者定期監(jiān)測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)，觀察是否出現(xiàn)指甲變脆、脫發(fā)等缺鐵癥狀。全素飲食者需特別注意ω-3脂肪酸攝入，可通過亞麻籽、奇亞籽等食物補(bǔ)充。
建議素食者每3-6個(gè)月進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，出現(xiàn)乏力、心悸等癥狀及時(shí)就醫(yī)。服用硫酸亞鐵片、氰鈷胺片、碳酸鈣D3片等營養(yǎng)素補(bǔ)充劑應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，避免過量引發(fā)胃腸道反應(yīng)或代謝負(fù)擔(dān)。備孕女性及青少年等特殊人群需加強(qiáng)營養(yǎng)監(jiān)測，必要時(shí)聯(lián)合注冊營養(yǎng)師制定個(gè)體化飲食方案。
