長期素食可能因飲食結構單一導致營養失衡,需重點防范蛋白質、鐵及維生素B12缺乏。建議通過合理搭配植物性食材補充關鍵營養素,必要時借助膳食補充劑維持生理功能。
素食者需優先選擇優質植物蛋白來源,例如黃豆制作的豆腐、黑豆搭配糙米或鷹嘴豆沙拉。維生素B12無法通過純植物飲食獲取,可食用強化營養酵母或藻類制品,定期監測血清水平。鐵元素建議從菠菜、黑木耳等食材攝入,配合富含維生素C的彩椒或獼猴桃促進吸收。膳食纖維過量可能干擾鈣、鋅等礦物質吸收,每日攝入量宜控制在25-30克范圍內,胃腸敏感者需注意豆類及粗糧比例。采用發酵工藝處理的納豆、味噌等食品有助于提升營養素利用率。
日常應保持食材多樣性,每周攝入15種以上植物性食物,定期進行血常規與微量元素檢測。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時需及時就醫,補充鐵劑或維生素B12制劑應在醫師指導下進行。備孕女性及術后恢復期人群需謹慎選擇嚴格素食模式。