素食者需注意科學規劃膳食結構,避免因飲食單一引發營養失衡。合理搭配食材可滿足身體需求,但需警惕特定營養素缺乏風險。
植物性飲食易缺乏維生素B12、鐵及優質蛋白,這些營養素在動物性食物中含量豐富。大豆制品、藜麥和鷹嘴豆能提供完全蛋白,需保證每日攝入量。深綠色蔬菜含非血紅素鐵,搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果可提升吸收率。發酵豆制品和營養強化食品是獲取維生素B12的有效途徑,必要時可選用膳食補充劑。鈣的補充可通過杏仁、芝麻和低草酸鈣蔬菜實現,同時需保證日曬時長以促進維生素D合成。部分素食者可能出現鋅攝入不足,南瓜籽、腰果和全谷物可作為補充來源。
建議每半年檢測血清維生素B12和鐵蛋白水平,備孕期女性及兒童青少年應咨詢臨床營養師制定個體化食譜。出現乏力、脫發或注意力下降等癥狀時需及時就醫,避免自行長期服用營養補充劑。日常飲食應包含五類以上植物性食材,采用浸泡、發酵等加工方式提升礦物質吸收率。