采用素食全餐需注意營養均衡與科學搭配。長期素食可能因攝入不足導致蛋白質、維生素B12、鐵等營養素缺乏,需通過合理膳食規劃規避風險。
素食者應重視植物蛋白的多樣性,如大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等可補充必需氨基酸。鐵元素吸收率較低的問題可通過攝入菠菜、黑芝麻等富含非血紅素鐵的食物,并搭配維生素C(如柑橘類水果)促進吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過強化食品或膳食補充劑獲取。此外,鈣、鋅等微量元素不足可能影響骨骼和免疫功能,建議增加杏仁、紫菜、南瓜籽等攝入。消化系統適應高纖維飲食時,可能引發腹脹或腹瀉,需逐步調整膳食纖維比例并保證每日飲水量。
日常飲食建議選擇全谷物、豆類及深色蔬菜的多樣化搭配,避免長期依賴精加工素食產品。定期監測血紅蛋白、血清維生素B12等指標,若出現乏力、頭暈等異常癥狀應及時就醫。補充營養素前應咨詢醫生或營養師,避免自行盲目使用鈣片、鐵劑等藥物。