65歲人群選擇素食時需注重營養(yǎng)均衡,合理搭配膳食。長期素食可能增加蛋白質(zhì)、維生素B12及礦物質(zhì)缺乏風險,需通過科學規(guī)劃降低潛在健康隱患。
高齡人群消化功能逐漸減退,植物性食物中的蛋白質(zhì)生物利用率較低,建議優(yōu)先選擇大豆制品、藜麥等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,長期缺乏易引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)損傷,必要時可遵醫(yī)囑服用甲鈷胺等補充劑。鐵和鈣的吸收率在素食中較低,深色蔬菜搭配維生素C豐富的食物能提升鐵吸收,芝麻醬、強化鈣豆奶有助于補鈣。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質(zhì)吸收,每日攝入量宜控制在25克以內(nèi)。
建議老年素食者定期監(jiān)測血清維生素、血紅蛋白等指標,出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時就醫(yī)。日常飲食可增加發(fā)酵豆制品和菌菇類食物,烹飪時適量使用橄欖油促進脂溶性維生素吸收。需在醫(yī)生指導下使用硫酸亞鐵、碳酸鈣等營養(yǎng)素補充劑,避免自行盲目用藥。