素食者需關注關鍵營養素攝入,合理搭配膳食結構可降低營養不良風險。長期素食可能影響維生素B12、鐵及鈣等元素吸收,需針對性補充。
維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,缺乏可引發巨幼細胞貧血及神經功能損傷,建議通過強化食品或補充劑攝入。植物性鐵以非血紅素鐵形式存在,吸收率不足動物性鐵的三分之一,搭配富含維生素C的蔬果可提升利用率。鈣攝入不足易導致骨密度下降,深綠色蔬菜、豆腐等食物需足量食用。蛋白質互補原則需重視,豆類與谷物搭配可提高氨基酸利用率。ω-3脂肪酸攝入不足時,亞麻籽、核桃等植物源需適當增加。定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標有助于早期發現營養失衡。
建議素食者保持食物種類多樣性,每日攝入豆制品不少于50克,深色蔬菜占比達三分之一。備孕女性及兒童需在營養師指導下補充關鍵營養素,出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫評估營養狀況。