合理規劃飲食結構是長期素食者維持健康的關鍵。需重視蛋白質、鐵及維生素B12等營養素攝入,定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,必要時通過膳食調整或營養補充劑干預。
長期素食可能因動物性食物攝入不足導致部分營養素缺乏。優質植物蛋白如大豆制品、藜麥及鷹嘴豆可替代動物蛋白,但需注意氨基酸互補。血紅素鐵主要存在于紅肉中,素食者需增加黑木耳、紫菜等非血紅素鐵來源,同時搭配維生素C促進吸收。維生素B12缺乏可能引發神經功能異常,可通過強化食品或補充劑獲取。過量膳食纖維可能干擾礦物質吸收,建議將粗糧比例控制在主食的1/3以下。中老年人群需特別關注骨密度變化,適量補充藻類及發酵豆制品中的維生素D和鈣質。
建議每半年進行營養代謝相關檢測,出現乏力、頭暈等癥狀及時就診。備孕女性及兒童青少年等特殊人群選擇素食前應咨詢營養科醫師,避免自行使用營養補充劑干擾機體代謝平衡。