長期素食需科學規劃飲食結構,避免營養失衡。合理搭配可維持健康,但需警惕部分營養素缺乏風險。
植物性飲食易導致蛋白質攝入不足,需通過大豆制品、藜麥、鷹嘴豆等互補氨基酸。維生素B12缺乏可能引發貧血和神經損傷,建議選擇強化食品或補充劑。鐵元素吸收率較低,可搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃促進吸收。鈣質不足可能影響骨骼健康,適量食用芝麻、羽衣甘藍或強化植物奶有助于補充。需注意ω-3脂肪酸攝入,亞麻籽、奇亞籽等是優質來源。消化系統可能因膳食纖維過量產生不適,應循序漸進增加粗糧比例,保持充足飲水。
素食者應定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,出現乏力、頭暈等癥狀及時就醫。備孕女性及青少年需在營養師指導下調整膳食,必要時在醫生建議下使用復合營養素補充劑。保持食物多樣性,避免單一食材長期大量攝入。