素食養(yǎng)身需注重營(yíng)養(yǎng)均衡，可能因膳食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏。合理搭配植物性食材可規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)，但特殊人群需謹(jǐn)慎選擇。
長(zhǎng)期素食可能造成蛋白質(zhì)、鐵及維生素B12等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。豆制品和堅(jiān)果類食物可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，如黃豆、鷹嘴豆和杏仁。深色蔬菜與菌菇類含鐵較豐富，但植物性鐵的生物利用率較低，建議搭配富含維生素C的彩椒或柑橘類水果促進(jìn)吸收。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，需通過(guò)強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取。全谷物與雜豆混合食用能提高氨基酸利用率，但需注意高纖維飲食可能影響鈣、鋅等礦物質(zhì)吸收。中老年素食者應(yīng)關(guān)注鈣與維生素D的協(xié)同補(bǔ)充，適量增加芝麻制品和日曬時(shí)間。
建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，避免長(zhǎng)期單一飲食模式。備孕女性、兒童等特殊人群實(shí)施素食前需咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師。日常飲食應(yīng)包含20種以上植物性食材，采用蒸煮等保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。若出現(xiàn)乏力、頭暈等異常癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
