素食飲食需注意營養均衡性,長期不合理搭配可能導致蛋白質、維生素B12及鐵元素攝入不足。合理規劃的素食模式可滿足健康需求,但需規避潛在風險。
植物性食物中優質蛋白來源有限,豆類、藜麥和火麻仁等食材需足量攝入以維持必需氨基酸供給。維生素B12缺乏風險較高,長期缺乏可能引發巨幼紅細胞性貧血,建議通過強化食品或補充劑補充。植物鐵的生物利用率較低,需搭配富含維生素C的柑橘類水果促進吸收,必要時監測血清鐵蛋白水平。鈣質可通過深綠色蔬菜、芝麻和杏仁奶補充,但需注意草酸含量較高的菠菜等食材可能影響鈣吸收效率。發酵豆制品能提高部分營養素的生物利用度,建議適量選用。
建議素食者定期進行營養評估,在醫生或營養師指導下制定膳食計劃,必要時規范補充缺乏的營養素。出現乏力、頭暈等貧血癥狀時需及時就醫,避免自行大劑量補充鐵劑或維生素制劑。兒童、孕婦等特殊人群選擇素食前應進行專業咨詢。