素食者需注意合理搭配食材,通常可能缺乏蛋白質、鐵及維生素B12等營養素。科學規劃飲食結構可降低營養不良風險。
素食人群需優先補充優質植物蛋白,如大豆制品、藜麥和鷹嘴豆。深綠色蔬菜及芝麻含鐵量較高,但植物性鐵吸收率較低,建議與富含維生素C的彩椒、柑橘類水果搭配食用。維生素B12幾乎不存在于天然植物中,需通過強化食品或膳食補充劑獲取。長期純素者易出現鈣和Omega-3脂肪酸不足,可適量增加海帶、紫菜及亞麻籽的攝入量。發酵豆制品中的微生物能提高部分營養素的生物利用率,如納豆中的維生素K2。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,避免單一飲食模式。備孕女性及兒童需謹慎選擇素食類型,必要時在臨床營養師指導下使用復合營養素補充劑。若出現乏力、頭暈等異常癥狀,應及時就醫排查營養缺乏相關疾病。