疫情期間素食者需注重膳食均衡與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以維持免疫系統(tǒng)正常功能。合理搭配植物蛋白、維生素及礦物質(zhì)攝入，可降低營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。
素食飲食易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵及鋅等營(yíng)養(yǎng)素。通過(guò)增加大豆制品、藜麥等全谷物攝入補(bǔ)充必需氨基酸，搭配富含維生素C的果蔬促進(jìn)鐵吸收。發(fā)酵豆制品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有助于獲取維生素B12。每日保證深綠色蔬菜、堅(jiān)果種子類食物攝入量，補(bǔ)充ω-3脂肪酸和鈣元素。烹飪時(shí)注意生熟分開(kāi)，根莖類蔬菜徹底清洗，減少生食比例。選擇真空包裝或冷凍保存的植物蛋白食材，避免多次解凍帶來(lái)的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
建議素食者定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀及時(shí)就醫(yī)。特殊人群如孕婦、兒童需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)遵醫(yī)囑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素制劑，避免自行服用保健食品替代藥物治療。
