素食人群需注意膳食均衡,避免因飲食結構單一導致營養缺乏。合理搭配食物種類并針對性補充營養素可降低健康風險。
素食者可能面臨蛋白質、鐵及維生素B12攝入不足的問題。豆制品、堅果和藜麥等植物性食物能提供優質蛋白,搭配谷類食用可提升氨基酸利用率。菠菜、黑木耳等深色蔬菜富含非血紅素鐵,建議與富含維生素C的鮮棗、獼猴桃同食促進吸收。維生素B12幾乎不存在于植物性食品中,需通過強化食品或營養劑補充。長期高纖維飲食可能干擾鈣、鋅等礦物質吸收,每日應攝入足量芝麻、紫菜等富鈣食材,并控制粗糧比例。部分人群可能因油脂攝入不足引發脂溶性維生素缺乏,適量食用亞麻籽油可補充Omega-3脂肪酸。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,備孕期及青少年需在醫師指導下調整飲食方案。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,避免自行購買補充劑。膳食搭配可參考《中國居民膳食指南》中植物性食物合理組合原則,保證每日攝入12種以上食材。