素食者需注意營養均衡與飲食搭配,避免因食物種類單一導致營養素缺乏。長期嚴格素食可能增加蛋白質、維生素B12、鐵等營養素攝入不足的風險,合理規劃膳食結構可降低健康隱患。
植物性食物中優質蛋白可通過大豆制品、藜麥和鷹嘴豆補充,多種食材混合食用能提高蛋白質利用率。維生素B12主要存在于動物性食物中,純素食者需通過強化食品或營養補充劑獲取。深綠色蔬菜和黑芝麻富含鐵元素,但植物性鐵吸收率較低,建議搭配富含維生素C的柑橘類水果促進吸收。藻類、堅果等食物含鋅量較高,但植酸可能影響其生物利用度,浸泡或發酵處理可減少干擾。亞麻籽和核桃中的α-亞麻酸有助于維持人體必需脂肪酸平衡,建議每日適量攝入。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、維生素B12等指標,必要時在醫生指導下使用蛋白粉、維生素B12片劑或鐵劑補充。備孕女性及兒童選擇素食需謹慎,建議咨詢營養科醫師制定個體化飲食方案,避免盲目排除動物性食物引發營養不良。