素食后需注意營養均衡及潛在營養素缺乏風險。合理搭配食材可降低健康隱患,長期素食者可能出現特定營養素攝入不足。
素食飲食易缺乏優質蛋白、鐵、鈣及維生素B12等營養素。植物性食物中的蛋白質氨基酸組成不完全,需通過大豆制品、藜麥等互補搭配。非血紅素鐵吸收率較低,搭配富含維生素C的彩椒、柑橘類可提升利用率。維生素B12幾乎不存在于植物性食物中,建議通過強化食品或補充劑獲取。鈣攝入不足可能影響骨骼健康,需保證每日食用芝麻、芥菜等富鈣食材。部分素食者攝入過多精制碳水化合物,可能引發血糖波動,建議增加全谷物比例至主食總量50%以上。膳食纖維攝入過量可能干擾礦物質吸收,每日25-30克為宜。
建議素食者每半年檢測血清維生素B12、鐵蛋白等指標。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就診。如需補充營養素制劑,應在醫師指導下選擇維生素B12片、蛋白粉、鈣劑等。飲食調整需循序漸進,突然改變膳食結構可能引發消化功能紊亂,可咨詢營養科制定個性化方案。