長期住院的素食患者需注意營養均衡、疾病禁忌及膳食結構搭配。科學規劃飲食方案有助于降低營養不良風險,同時避免加重基礎疾病。
住院期間全素食可能導致蛋白質、鐵元素及維生素B12攝入不足。慢性貧血或消化道功能減退患者可能出現血紅蛋白合成障礙,需通過強化豆制品、堅果及深色蔬菜補充植物性鐵與蛋白質。存在代謝性疾病者需控制精制碳水化合物的比例,糖尿病住院患者每日主食中雜糧占比建議不低于三分之一。術后恢復期患者應增加菌菇類及海藻類食材,其含有的多糖物質有助于提升免疫力。高齡患者需定期監測血清白蛋白水平,必要時通過營養補充劑預防肌少癥。膳食纖維攝入過量可能干擾藥物吸收,服用左甲狀腺素或抗癲癇藥物者需間隔兩小時再進食高纖維餐食。
建議住院患者定期進行營養評估,在營養科醫師指導下制定個體化食譜。合并慢性病或術后恢復期患者,需監測血紅蛋白、前白蛋白等指標。出現乏力、水腫或傷口愈合延遲時應及時告知主管醫生調整飲食方案。