合理的素食飲食需關注營養均衡。長期素食人群可能出現蛋白質、鐵及維生素B12等營養素攝入不足,需通過科學搭配降低營養不良風險。
植物性食物中,大豆制品、藜麥和鷹嘴豆可提供優質蛋白質。缺鐵性貧血是素食者常見問題,建議選擇菠菜、黑木耳等高鐵食材,并搭配富含維生素C的彩椒促進吸收。維生素B12主要存在于動物性食物,嚴格素食者需通過營養強化食品或補充劑獲取,缺乏該物質可能導致神經系統損害。全素飲食易造成鈣與ω-3脂肪酸不足,建議適量食用芝麻、杏仁和亞麻籽。部分素食者過多攝入精制碳水或油炸食品,可能引發代謝異常,建議控制素肉、素點心等深加工食品的攝入比例。
建議素食者定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,備孕女性及兒童需謹慎選擇全素飲食。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫,營養素補充劑使用需遵醫囑,避免自行超量服用維生素制劑。保持食物多樣性,必要時尋求臨床營養師指導制定個性化膳食方案。