素食者需關注營養均衡,合理搭配膳食可降低健康風險。長期未科學規劃的素食模式可能導致維生素B12、鐵、鋅等營養素缺乏,需通過特定食物或補充劑調整。
維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中,長期缺乏可能引發貧血或神經系統損傷,建議通過強化食品或營養補充劑攝入。植物性鐵(非血紅素鐵)吸收率較低,搭配富含維生素C的蔬果如柑橘、番茄可提升吸收效率。鋅在豆類及堅果中含量較高,但植酸可能抑制其吸收,浸泡或發酵處理有助于提高利用率。優質蛋白質需通過多種植物蛋白組合獲取,例如豆制品搭配谷物可提高氨基酸利用率。定期監測血清維生素、血紅蛋白等指標有助于早期發現潛在風險。
建議素食者制定多樣化食譜,優先選擇發酵豆制品、深綠色蔬菜及強化食品。若出現乏力、頭暈等癥狀,應及時就醫評估營養狀態,必要時在醫生指導下使用維生素B12片、多糖鐵復合物膠囊或蛋白鋅補充劑。避免盲目依賴單一食物來源,保持膳食結構動態平衡。