素食人群補鐵時,建議搭配富含維生素C及有機酸的食物。植物性鐵屬于非血紅素鐵,吸收率較低,通過合理膳食搭配可提升鐵元素利用率。
鐵元素在菠菜、黑木耳、鷹嘴豆等素食中含量較高,但需借助其他營養素促進吸收。維生素C能將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵,如彩椒、西蘭花、柑橘類水果均可作為補充來源。有機酸如蘋果酸、檸檬酸也能增強鐵的生物利用率,日常可通過食用番茄、醋或發酵食品獲取。此外,應避免同時攝入濃茶、咖啡等含鞣酸的食物,以免抑制鐵吸收。部分全谷物和豆類含植酸較高,可通過浸泡、發芽或烹飪減少其含量,從而降低對鐵吸收的干擾。
日常飲食可增加鐵與維生素C的搭配頻率,例如黑芝麻糊搭配獼猴桃、藜麥沙拉搭配檸檬汁。若出現乏力、頭暈等貧血癥狀,需及時就醫評估鐵儲備,必要時在醫生指導下使用鐵劑。長期素食者建議定期監測血紅蛋白及血清鐵蛋白水平,避免盲目調整飲食結構。