植物性飲食補充鐵元素時,搭配富含維生素C的食材可提升吸收率。素食者可通過合理選擇食材組合,在保證口感的同時改善鐵營養狀態。
菠菜、黑木耳和南瓜子是植物性鐵來源的優選食材。每100克煮熟的菠菜含鐵2.7毫克,黑木耳干品鐵含量可達5.5毫克,南瓜子仁的鐵含量約為8.8毫克。維生素C能將三價鐵轉化為更易吸收的二價鐵形態,彩椒、橙子和獼猴桃可作為優質配餐選擇。將焯水后的菠菜與彩椒涼拌,黑木耳搭配番茄燉煮,或用南瓜子與獼猴桃制作果昔,均是兼顧營養與口味的組合方式。需注意避免與咖啡、濃茶同時食用,其中多酚類物質可能抑制鐵吸收率。鐵強化谷物制品可作為輔助選擇,但需關注配料表避免過量攝入。
建議素食者定期監測血清鐵蛋白指標,若出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫。日常烹飪建議使用鑄鐵炊具,可使菜品額外增加約2毫克鐵元素。對于已確診缺鐵性貧血者,需在醫生指導下規范使用多糖鐵復合物、琥珀酸亞鐵等補鐵藥物,不可單純依賴食補延誤治療。