搭配素食可選擇富含鐵、維生素C及膳食纖維的水果補充營養缺口。素食者易缺乏部分營養素,合理搭配水果有助于維持膳食均衡。
獼猴桃、鮮棗、草莓等維生素C含量高的水果能促進植物性食物中鐵的吸收。藍莓、櫻桃等深色水果含花青素等抗氧化成分,可輔助減少素食中飽和脂肪酸不足帶來的氧化應激風險。香蕉、橙子含鉀元素豐富,有助于調節因豆制品攝入過多可能引發的鈉鉀失衡。無花果、火龍果中可溶性膳食纖維含量較高,能改善部分素食者因粗纖維攝入過量引發的腸道不適。素食者長期缺乏維生素B12需注意,雖然水果中不含該成分,但餐后搭配蘋果、柑橘等有機酸含量高的水果可促進胃酸分泌,提升其他營養素的吸收利用率。
建議素食者每日攝入200-350克不同種類水果,注意監測血清鐵蛋白、維生素B12等指標。出現乏力、頭暈等營養缺乏癥狀時,應及時就醫進行專業營養評估,必要時在醫師指導下使用營養補充劑。