素食者選擇水果時(shí)，一般優(yōu)先考慮維生素C及膳食纖維含量較高的種類，例如獼猴桃、柑橘類、草莓等。這類水果可輔助補(bǔ)充植物性飲食中易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)吸收。
維生素C含量豐富的水果有助于提升素食者的鐵元素利用率，尤其對(duì)以綠葉蔬菜、豆類為主要鐵來源的人群更有意義。獼猴桃每100克含維生素C約62毫克，柑橘類如橙子、柚子可提供每日推薦量的60%以上。膳食纖維含量較高的藍(lán)莓、蘋果等水果能改善腸道功能，輔助緩解素食可能引發(fā)的輕微便秘問題。需注意部分高糖水果如榴蓮、荔枝，攝入過量可能影響血糖穩(wěn)定，糖尿病患者需謹(jǐn)慎選擇。不同顏色水果搭配能獲取多種抗氧化物質(zhì)，如草莓富含花青素，柑橘類含類黃酮，協(xié)同增強(qiáng)抗病能力。
建議素食者每日攝入200-350克多樣化水果，優(yōu)先選擇當(dāng)季新鮮品種。伴有貧血或消化功能較弱者，可將部分水果蒸煮后食用。存在慢性代謝性疾病或特殊體質(zhì)者，需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。若長(zhǎng)期出現(xiàn)乏力、頭暈等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)評(píng)估。
